幹貨分享第五十四期:為什麽我喜歡波特酒?

2018年10月29日 酒窖常識 156 views

如果說到葡萄牙這個國家,不知道大家會想到什麽?小編不多的這個國家概念裏麵,大概就隻有海濱城市裏斯本。

還有大概就是有點格林童話意味的“彩色公雞”了。

剩下的基本就是關於葡萄牙的各種葡萄酒了。今年小編也參加了葡萄牙特茹產區的大師班,對葡萄牙最具性價比產區也有了進一步的了解。下麵這瓶就是班上品嚐到一款家庭作坊精品酒,入口柔順、單寧細膩,酒標顏值也不錯。

除此之外,葡萄牙還有世界上最好的甜酒!

酒名:波特!!

就像希臘的聖酒、加拿大的冰酒、法國的貴腐、西班牙的雪利等等。葡萄牙的波特酒也是世界上最好的甜型加強葡萄酒之一。同時波特因為圓潤的甜味、與濃厚的口感被甜食愛好者所喜愛,也讓波特酒成為與上海菜最搭的葡萄酒,同時也是小編最喜歡的甜型加強葡萄酒。家裏麵的酒櫃裏麵,也一直躺著3、5瓶波特酒,待秋高與老爸一酌。

01

波特酒的定義

什麽是波特酒?《牛津葡萄酒詞典》是這樣解釋的:“波特酒是一種通過往葡萄醪中添加白蘭地中止發酵而成的加強酒,顏色有紅有白,其味道甜美,酒精度較高。

IVDP(波特葡萄酒協會)則是這樣解釋的:“波特酒是一種符合歐盟規定的加強葡萄酒。不論是葡萄種植,還是釀造過程,都必須在葡萄牙的杜羅河穀(Douro)內的法定地區完成。在傳統的葡萄酒釀造工藝的基礎上,波特酒通過添加白蘭地來中止發酵,根據工藝和陳年時間的不同,而發展出眾多的分支。”

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波特酒的曆史

波特酒曾是英國人的摯愛,自從17世紀英法大戰之後,他們有多愛法國酒,就有多愛波特酒。也許誰也沒想到,當時隻是為了防止葡萄酒在漫長的運輸中變質而做出的“港口之酒”(Port也有港口的意思),卻變化出了繁多的花樣——紅寶石波特、茶色波特、年份波特……

愛酒的英國人也是把波特酒帶到全球各地的主要推手,戰爭、殖民不僅把英國人的統治帶出去,也把波特酒傳遍了全球。

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波特酒的特點

波特酒不適合年輕人喝,他們過於稚嫩和活躍。波特酒是歲月的恩賜,是慰藉學者和智者的靈魂飲料。--英國作家 Evelyn Waugh

波特酒從顏色上,可以劃分為四大類:紅寶石波特類、茶色波特類、白波特類和桃紅波特類。白波特類和桃紅波特類比較罕見,而紅寶石類和茶色波特類則是波特酒裏的主力軍,有著眾多的家族成員。每一種類的波特酒都有其不同的特點。

白波特類和桃紅波特類比較罕見,而紅寶石類和茶色波特類則是波特酒裏的主力軍,有著眾多的家族成員。

就如紅寶石類波特酒還可以細分成下麵四種:

紅寶石波特:紅寶石波特酒一般具有很深的寶石紅色,直接而新鮮的紅色水果香氣,中等的結構和酒體,以及很少的單寧,它有著充滿年輕活力的風格。

珍藏紅寶石波特酒:通常都擁有著深邃的寶石紅色和濃鬱的紅色水果香氣,相比於普通的紅寶石波特,其口感更加飽滿圓潤,結構較為複雜而且單寧也更加強勁。

晚裝瓶年份波特酒:通常擁有著深邃的寶石紅色,豐富而複雜的果香,以及明顯的單寧感。

釀造晚裝瓶年份波特酒的原料,必須是來自同一年份的高品質葡萄酒,在大橡木桶和不鏽鋼罐中陳年4~6年,再灌裝到玻璃瓶中繼續陳年(這也是名字“晚裝瓶”的由來)。

年份波特酒:最大的特點便是陳年潛力極強,且會隨著在瓶中陳年時間的不同而發展出不同的風格。譬如說在瓶中陳年五年的年份波特酒,最突出的特點是它還保留著深邃的紅寶石色,散發著濃鬱的紅色水果和野漿果的芳香,以及一種黑巧克力的味道;而瓶中陳年十年的年份波特酒,除了會有輕微沉澱外,香氣也變得更加成熟,色調也由年輕的紅寶石色漸漸變成一種成熟的石榴紅色;如果瓶中陳年的時間繼續延長,那麽酒液的顏色將逐漸向茶色靠攏,發展出更多的氧化香氣。

年份波特酒因為眾所周知的極高品質,而被譽為“波特酒王冠上的鑽石”,也是葡萄酒收藏家和投資者口中“最美妙、最稀有的波特”。

04

知名品牌

1、多斯(DOW'S)

多斯酒莊開始於 1798 年一個定居在倫敦的葡萄牙酒商布魯諾·席爾瓦(Bruno da Silva)。他從葡萄牙進口葡萄酒在倫敦銷售並在英國葡萄酒行業獲得了很好地聲譽。1912 年辛明頓家族(Symingtons)開始成為多斯的合夥人,並在 1961 年開始真正接管多斯酒莊。

多斯兩款年份波特(1955、2007)都獲得《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator,以下簡稱 WS)100 分滿分,2011 多斯年份波特更取得 WS 2014 年全球百大葡萄酒第一的殊榮。羅伯特·帕克《葡萄酒購買指南》 2003 年第 6 版(Wine Buying Guide, Sixth Edition 2003)中曾將多斯評為五星波特生產商。

2、格蘭姆(Graham’s)

1820 年,來自蘇格蘭的威廉·格蘭姆(William Graham)和約翰·格蘭姆(John Graham)兩兄弟在波爾圖(Porto)創建了格蘭姆酒莊。兩兄弟是以生產最優質的波特酒為目的,他們投入了大量的財力和精力朝這個目標前進,並逐漸奠定了最出色波特酒生產商的地位。不過 1970 年,格蘭姆家族最終決定將酒莊出售給享有“波特酒帝國”(Port Empire)的稱號辛明頓家族,辛明頓家族不負眾望,繼續延續著格蘭姆酒莊的傳統與輝煌。

數年來,格蘭姆的波特酒在英國權威的品鑒大賽中獲得壓倒性的成功。2016 年,格蘭姆和英國皇家酒商 BBR 宣布合作推出一款限量版的波特,以慶祝英國伊麗莎白女王 90 歲的生日。其 2000 和 2016 兩個年份均獲 WS 98 分的超高評分,僅次於多斯。

3、飛鳥園(quintadonoval)

飛鳥園創建於 1715 年,最初由赫貝勒·瓦朗特(Rebello Valente)家族擁有並經營超過百年。19 世紀 80 年代由於根瘤蚜的危害,如同當地的其他酒莊一樣,飛鳥園無法繼續經營下去,於是在 1894 年出售給當地著名商人安東尼奧·約瑟·德西瓦(Antonio Jose da Silva),後安東尼奧重新定植葡萄園,使酒莊獲得新生。

1994 年份的飛鳥園年份波特在裝瓶上市後,即獲得《葡萄酒觀察家》100 分,每瓶售價高達 400 美元。1993 年以來,飛鳥園由世界知名的保險公司AXA米萊西梅斯集團(AXA Millesimes)經營,對葡萄園進行了多項整修和改善工作,比起產量更加關注品質。今天,飛鳥園成為杜羅河穀的典型代表,不僅因為其曆史輝煌,更因為其酒質卓越

4、華萊仕(Warre's)

華萊仕是辛明頓家族旗下另一個知名品牌。其前身是兩名英國人在葡萄牙北部開設的一家綜合貿易公司。而酒莊真正得名是在 1729 年加入該公司的威廉·華萊仕(William Warre)。到 18 世紀末,華萊士已成為領先的波特公司之一。1905 年,辛明頓家族開始成為華萊仕酒莊(Warre's)的合夥人,並在 1950 年開始接管華萊酒莊。

華萊士的年份波特的優雅和華美無與倫比。這種風格主要來源於兩個葡萄園的天賦:卡娃蒂哈(Quinta da Cavadinha)和安提戈(Quinta do Retiro Antigo)。前者較為寒冷的成熟期提供了新鮮感、精致的香氣和理想的酸度;後者較熱,且葡萄園 70% 都是由老的混合葡萄藤組成,加強了酒的濃鬱度和複雜性,極大提高了年份波特的陳年潛力。兩者完美互補。

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