被你一杯酒,你會如何區分?

2018年11月06日 酒窖常識 103 views

白酒有千年的曆史,發展至今,種類自然很多,除了我們經常說的有:醬香型、濃香型等香型的區別,另外因為大曲、老窖、洞藏、小曲、小燒等釀造或儲存方式的不同導致了白酒的種類的不同,那麽這些名詞有什麽特殊的含義嗎?  

大曲酒

大曲酒,以大曲為糖化發酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵,大曲酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大曲釀成。

老窖酒

老窖是指經過多年的窖泥培養,窖壁微生物群已經形成,這樣的窖池生產的固態發酵酒中微量成分較高、口感濃烈、品質優良,稱為老窖酒。

洞藏酒

與常規貯存方式相比,在相同的時間內,洞藏能使酒質發生更大飛躍,洞內常年恒溫,濕度適宜,空氣中微生物種類豐富等特點,使洞藏對於原酒的保存和後天的老熟、生香具有獨特作用。

小曲酒

小曲的品種很多,所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根黴、毛黴為主。小曲中的微生物是經過自然選育培養的,並經過曲母接種,使有益微生物大量繁殖,所以不僅含有糖化菌類,同時含有酵酵菌類。在小曲酒生產上,小曲兼具糖化及發酵的作用。我國南方氣候溫暖,適宜於采用小曲酒法生產。

小燒酒

狹義指農村家庭酒作坊的燒酒。一般幾個酒窖,一套蒸餾設備,幾個人,季節性生產,以消化糧食為主,酒糟喂豬,燒酒為副產品,質量一般般,價格較低,銷售範圍十裏八村。

白酒這一名詞是新中國成立後才漸漸叫起來的,以前多稱為燒酒或高粱酒。由以上的文章可知,由於釀酒原料多種多樣,釀造方法也各有特色,所以白酒種類的劃分方法也很多。

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