法國甜點院校盤點(上)

2019年01月16日 酒窖常識 310 views

人類文明的進步史,往往伴隨著美食的不斷精煉創新:如何讓味蕾在舌尖上以最驚豔的姿態綻放,是人類永無止境的探索。

——雷諾特

去法國,必不可錯過的是法國的甜點和美食,如何去選擇法國這些頂尖級廚藝紅酒院校呢?今天就來和大家介紹一下

Lenôtre

一、精品甜點班強化項目

第一階段:

  • 基礎技術

  • 實踐教學課程(共10周):通過集中式實踐強化訓練,讓每位學員掌握甜點及法式甜酥麵包的基礎技術。

  • 雷諾特中央廚房基礎技術實習(共1周)

  • 複習及考試(共1周)

第二階段:

4項特色高階課程+一個月在企業內部實習:在完成基礎必修課程的同時,學員將在“高階進修課程表”中幾十項課程裏自選4項感興趣、符合未來發展方向的的高階課程,並到企業內部進行一個月的實戰實習。

第二階段結束時,學生將被授予法國雷諾特頂級廚藝學院(École Lenôtre)所頒發的文憑,以證明其參加過的所有課程及實習, 其含金量及畢業生的專業素質水平在全球業界內獲得高度讚譽,這張文憑將成為一張走遍法國、乃至通往國際的業界通行證。

課程時間安排:每周35小時

基礎階段課程:

1. 基礎麵團製作:甜酥麵團,起酥麵團...

2. 蛋糕胚與常溫類蛋糕的製作,杏仁海綿蛋糕胚,熱內亞杏仁蛋糕...

3. 果醬和糖漬水果的製作:糖漬梨...

4. 蛋白霜與蛋白霜類餅底的製作:瑞士蛋白霜,意式蛋白霜…

全能進階階段:

1. 多人份大蛋糕和小蛋糕:秋葉,滑雪道水果蛋糕

2. 撻類:檸檬撻,雪梨撻....

3. 常溫鬆軟蛋糕:檸檬蛋糕,香料蛋糕

4. 法式酥脆點心:杏仁脆片,鑽石小酥...

5. 零食:泡芙糕點,美味小食

6. 經典甜酥麵包:羊角麵包,葡萄甘甜麵包等

*該階段包含2周MOF課程

考試及實踐階段:考試,複習,準備級考試

學費:21,300歐元

授課語言:法語(有中文翻譯)

二、精品法餐班項目

1. 基礎法式料理配製作:醬料,法式料理底料,蛋黃醬,法式醋

2. 基礎頭盤製作:湯,法式鹹派,色拉

3. 製作魚類主菜:生蠔,多寶魚,鯖魚

4. 製作肉類主菜:烤家禽類,煎小牛肉

5. 蔬菜類配菜製作

6. 基礎甜品製作

全能進階階段:

1. 掌握製作不同類型的肉醬:魚肉醬,鵝肝,鄉村肉醬,肉凍類和酥皮烘烤類…

2. 掌握貝類食譜,韃靼或生牛肉片,牡蠣凍,白酒貽貝,釀扇貝,小龍蝦,龍蝦...

3. 掌握冷或熱頭盤,蛋奶酥,沙拉

4. 掌握高級魚類主菜的擺盤和醬汁製作

5. 掌握高級肉類主菜的擺盤和醬汁製作

6. 製作雞尾酒會小點心及杯式甜點,自助晚餐製作

7. 掌握餐廳甜點

課程安排:每周35小時

費用:23,800歐元

授課語言:法語(有中文翻譯)

Ferrandi

Intensive Professional Program in French Cuisine

法國烹飪專業強化課程

5個月(660小時)+ 3個月實習

660小時的項目包括以下模塊:

  • 基本烹飪技巧

刀工技能,配料知識,食品安全和儲存,食品製備,烹飪方法,食材采購等

  • 法國地方菜(9個菜單)

重點介紹一個法國地區,它的產品,特色準備,葡萄酒和食物搭配,以及餐廳服務

在FERRANDI的培訓餐廳為客戶準備午餐和晚餐

  • 法國糕點

基本的麵團和奶油,甜點,主菜

  • 葡萄酒鑒賞

法國葡萄酒入門課程:產區,地域,地域特色,品酒和搭配

  • 法語水平

初級到高級初級水平:基本語法,與烹飪相關的詞匯(設備,技術,動作動詞…)

  • 與美食相關的會議和訪問

工匠,烹飪示範,客座廚師,特殊晚餐,特定主題的會議

  • 學習之旅

在課程結束時,學生將進行為期三天的法國地區或城市之旅,探索其曆史文化和美食

課程安排:

課程從星期一到星期五。

一個星期包括35到40小時的課程,其中25小時將在廚房裏度過。

課程在上午8時至下午4時和上午11時至下午7時交替進行。日程安排不是固定的,可能在一周和另一周之間有所不同。

學費: 23,000歐元

授課語言:英語

INTENSIVE PROFESSIONAL PROGRAM IN FRENCH PASTRY

法國糕點專業強化課程

5個月(660小時)+ 3個月實習

糕點課程共660小時,超過70%的時間是在廚房裏度過的,包括以下模塊:

  • 糕點技術

撻皮,酥皮,泡芙,餅幹,奶油

  • 裝飾技術

傳統的和現代的蛋撻,蛋糕/主菜,糕點,巧克力造型,巧克力棒棒糖,法國糖果,冰淇淋,冷凍甜點…

  • 甜品和飲料搭配

葡萄酒和其他飲料的入門課程,可以與甜點一起提供。

  • 客座廚師

著名的客座廚師將被邀請做他們自己的食譜示範。這些廚師將使用先進的技術生產現代和時尚的糕點。

  • 應用藝術

將繪畫技巧應用於糕點。

  • 創新項目

參加者將接受15個小時的實用藝術課程,為一個創意項目工作。在這個項目中,他們將設計和製作自己的糕點。

  • 法語

初級到高級:基本語法,與烹飪相關的詞匯(設備,技術,動作動詞…)

  • 與美食相關的會議和訪問

工匠,烹飪示範,客座廚師,特殊晚餐,特定主題的會議

  • 學習之旅

在課程結束時,學生將進行為期三天的法國地區或城市之旅,探索其曆史文化和美食

學費:23,000歐元

授課語言:英語

INTENSIVE PROFESSIONAL PROGRAM IN FRENCH BREAD BAKING

法國麵包烘焙專業強化課程

  • 麵包和維也納傳統麵包的基本原理和生產方法

法國地區麵包

穀物麵包(黑麥、麩皮…)

特別麵包:洛克福特、西班牙辣香腸、香草、薄若萊……

國際麵包:佛卡夏、玉米麵包、椒鹽卷餅、饢餅、皮塔餅……

有機麵包

節日和派對麵包:三明治麵包,麵包卷……

維也納美食:羊角麵包、巧克力麵包、奶油蛋糕、丹麥……

  • 專業的旅行

朗格斯國際批發市場,步行麵包房旅遊,麵粉廠

  • 實習

實習時間為2個月。根據學生在培訓期間的成績、出勤記錄和整體表現,獎勵表現出高度積極性和能力的學生。

課程安排

課程從星期一到星期五。

一個星期包括35到40小時的課程,其中30小時將在麵包烘焙實驗室度過。

課程將在上午或下午進行,具體時間視周而定。上午課程將於上午7時開始,下午1時開始。

學費:12,000歐元(包括製服、工具包、課程材料和短途旅行,不包括在巴黎的住宿費和生活費)

教學語言:英語(或法語,並配有同聲傳譯)。課程材料為英文。

*雖然法語不是入學的必備條件,但這對實習和巴黎的日常生活都很重要。

FERRANDI以其設施、教師和專業網絡的質量而自豪。我們的學生和畢業生受到米其林星級餐廳、豪華酒店和著名廚師的追捧,因為他們的專業精神和快速高效地融入廚房的能力。

FERRANDI烹飪專業強化課程的畢業生可以在法國和國外的知名餐廳工作,也可以在本國創業。

CAFA

WINE CONSULTANT DIPLOMA /CONSEILLER INTERNATIONAL EN SOMMELLERIE  

葡萄酒顧問文憑 國際顧問(英文)

葡萄酒及烈酒采購

品嚐葡萄酒和烈酒

管理酒窖並開發商業報價

就葡萄酒和酒精飲料谘詢客戶

組織促銷活動和生動的品酒會

課時:567小時的理論培訓+280小時的工作安排/公司實習

課程安排

品嚐技術和感官分析

深入研究法國葡萄園

深入研究國外葡萄園

了解烈酒、冷飲和熱飲

葡萄酒和食物搭配和與廚師合作的實踐工作坊

銷售和商業化技術

葡萄栽培和釀酒學基礎

葡萄酒工業及法例

葡萄酒市場及市場推廣

商業管理和創建一個酒窖/酒窖管理

實際的侍酒師研討會

每年兩次開學:

2018年9月至2019年6月,2018年9月17日開課

2019年1月至2019年9月,2019年1月21日開課

費用: 6875歐元

授課語言:英語

作者介紹

潘老師,留法多年,先就讀於法國公立院校,後轉讀高等商學院,熟知各類院校的申請特點,擅長挖掘學生特點,製定個性化留學方案。

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