加起來快300歲的餐飲品牌,如何花式撩撥年輕人? |【極十好奇推薦】

2019年02月14日 酒窖常識 92 views

這是JISHI極十為您分享的第392期內容;

今年可稱之為國潮元年,餐飲品牌的國潮勢頭可謂絢麗多彩、遍地開花。

今年可稱之為國潮元年,受全球潮流文化影響,中國的潮流文化也越發洶湧,2017年潮牌增長速度達62%,可謂異軍突起。許多國產品牌集體采用跨界的方式進行品牌年輕化嚐試,並將“中國製造”推向世界。

在剛剛過去的2018紐約時裝周,來自中國的李寧、太平鳥讓國人刷新對國貨品牌的印象。而《中國有嘻哈》、《這!就是街舞》等綜藝節目的火爆,也催生了國內估值3000億元的嘻哈周邊潮流市場。它們如何成為潮牌?它們如何走向世界?

2018年,餐飲品牌的國潮勢頭可謂絢麗多彩、遍地開花。

一邊是百年老店集體“致青春”,一邊是異軍突起的新品牌“為國爭光”,餐飲小食也不甘示弱,跨界合作、潮流玩法輪番上陣,一遍遍刷新著在消費者心中的固有形象。

老品牌集體“致青春”

代表:北京稻香村、知味觀

  • 北京稻香村:拿“二次元”與年輕人交流

如今,二次元文化正在迅速崛起,和二次元IP跨界已成為新老企業和年輕人交流的一種行之有效的方式,更成為老字號品牌的“吸粉”神器。

作為享譽中外的老字號品牌,北京稻香村也開始品牌人格化的探索。

在今年端午節前夕,北京稻香村聯合演員黃渤的瀚納影業共同推出一款以黃渤二次元形象為主題的黃逗菌冰糕禮盒。包裝主打“呆萌”路線,從外包裝到糕點皮麵和餡料都進行了創新。老字號與二次元的碰撞,以及明星IP的加持,讓這款產品從裏到外都透出一股新鮮與活力。

圖:源自網絡

該禮盒將黃逗菌本人與小夥伴的多元性格和IP形象融入到糕點的皮餡口味中,推出了奶酪金桔、咖啡香麻、紅酒牛肉、抹茶紅豆、奶黃果蔬5種口味;外包裝以黃色為主色調,並且印有白色動漫字體,呈現“糾結、吃還是不吃”等表現新生代消費群體在麵臨美食時的心理活動,充滿樂趣。

圖:源自北京稻香村官方微博

此外,不同於端午節普遍的粽子,吃冰糕這一與眾不同的吃食,滿足了年輕受眾對新鮮感的體驗。

跨界借力之外,北京稻香村一改往日經營麵貌,推出了名為“稻田日記”的小清新形象實體店。

圖:源自稻田日記官方微博

從門店裝修風格上來看,稻田日記整體呈現出小清新的氣質。門頭“稻田日記”是帶有日式風格的手寫體,外部設計以黑白色調搭配,內部采用原木色餐桌和屏風,風格簡潔明快。

而從產品來說,這裏絕大多數的甜點也是專門研發。與北京稻香村大塊點心不同,這裏的甜點大都小巧精致,形狀可愛,顯眼又是針對年輕人的又一精心策劃。

  • 知味觀:推“知味小館”,上演宮廷風快閃

在如何贏得年輕人青睞這件事上,知味館也做出了同樣舉措:推出新品牌“知味小館”,首家門店開在了杭州西溪路上,吸引了不少杭州人前去打卡。

比起知味觀的厚重傳承,知味小館儼然就是一處清新所在。門店設計在傳承傳統文化的同時,又添加了當下的流行元素,選用了蒸籠竹編元素、水磨石這樣傳統質樸可延續性的材料,餐廳質感便能曆久彌新。此外,搭配原木色桌椅、暖色係燈光,以及靜謐的藍綠色牆麵,提供舒適的用餐環境。

知味小館的裝修設計別有洞天,點心同樣也不走尋常路。小籠皮的顏色根據不同的餡料而變化,比如橘黃色的是牛肉小籠,綠色的是蝦肉小籠、卡其色的是菌菇小籠。小籠皮顏色取自天然,每天限量供應。就連一碗貓耳朵,也有彩色版。據了解,在知味小館還有榮獲全國大賽獎牌的麵點大師坐鎮,一展手藝絕活。

去年,知味觀搭上新零售快車,開出杭城首家新零售智慧門店。該門店雖僅18平米,但功能齊全。左邊是糕點樣品區,牆上掛著智能雲貨架電子屏,可直接進入線上購買。右邊是工作台,背後區域則為現場製作開辟。

圖:源自網絡

據悉,這家門店是知味觀電商團隊新零售的試驗品窗口,引入了大師現場手作、智能雲貨架、一對一線上導購運營離店顧客等新零售方案。

顯然,年輕化的知味小館,無疑使知味觀這個老字號,在拉攏年輕客群上走得更進一步。“人老心不老”的知味觀,同樣在技術麵前也沒落下步子,走在了行業前列。

“為國爭光”新品牌

代表:瑞幸咖啡、小罐茶

  • 瑞幸:舶來品裏崛起的“國潮”表率

在咖啡這個舶來領域,一直都沒有強勢的本土品牌出現。不過去年,“小藍杯”瑞幸咖啡終於打破了這種局麵。

盡管一直以來圍繞瑞幸的言論毀譽參半,但拔地而起的瑞幸,在某些層麵可以堪稱咖啡屆的“國潮”表率。

圖:源自瑞幸咖啡官方微博

在瑞幸咖啡出現之前,市場上的咖啡存在“購買不方便”和“價格不便宜”兩大痛點。瑞幸的橫空出世,將這兩點一一突破。

首先針對價格不便宜的問題,瑞幸在成本上進行大刀闊斧改革。將門店由大變小;依托APP將線上線下相結合,大大提高效率;糖漿、咖啡生豆采購、輕食、包材等供應商隻選成熟知名企業;咖啡製作過程標準化、簡單化……一係列簡化措施之後,每一杯咖啡的實際價格大大降低。

其次在“購買不方便”這一問題上,瑞幸迅速擴大門店密度,覆蓋包括CBD商業區、寫字樓、學校、醫院、火車站加油站等人流密集處,無限貼近用戶,支持堂食、自提和外送。短短一年內開出2000家門店,在一線城市核心區域幾乎每500米就有一家門店,配送時間近乎全部控製在了半小時以內。

圖:源自瑞幸咖啡官方微博

這些業務及成績,猶如咖啡界的一顆巨雷,炸開了前人未至之境,引領著新一批創業者對咖啡市場格局進行創新性顛覆。

  • 小罐茶:一隻小小罐如何逆襲中國茶?

中國茶文化已有幾千年曆史,但這個古老的行業,一直沒有代表性的工業化品牌。為何小罐茶可以成功突圍,成為中國茶文化的時尚代表?

首先,在簡化消費者認知上下功夫。小罐茶從產地、工藝、原料等進行標準化嚐試,並在此基礎上,將重量、價格、品級統一為一小罐,簡化消費者對茶葉認知,讓消費者選擇起來更加簡便。

其次,一改古老茶文化的傳統印象,從包裝、店麵上打造現代、時尚的品牌形象。小罐茶獨創食品級鋁材小罐、充氮包裝,確保茶葉不吸味、不受潮、不氧化、不破碎和不老化;同時,重新定義了“一罐一泡”的品茗方式,避免消費者“對於不同的茶一泡要抓多少量”的困惑。

圖:源自小罐茶官方旗艦店

在店麵設計上,小罐茶也緊跟當下潮流,開出了小罐茶體驗店。體驗門店的靈感來源於雪茄文化和酒窖設計,可以形象地理解為一座現代“茶庫”。

入口處透明巨幅玻璃旋轉門營造了通天通地的建築感,奢侈品標配的陳列展櫃與LED顯示屏升華了感官體驗,多維度地顛覆了傳統茶葉店在消費者心中的刻板印象。

其中,茶吧區域的設計既有西方酒吧吧台的年輕自在,也有日本板前料理的嚴謹細致,采用高腳椅和木質案幾,讓時尚與儀式感完美融合。

圖:源自網絡

創始人杜國楹曾表示,2019年小罐茶會推出更年輕係列,價格更低、麵對更年輕人群。相信未來小罐茶會更“潮”。

餐飲小食玩跨界:旺仔、周黑鴨

  • 旺仔:潮流單品、麵膜、雪餅氣墊了解一下

去年雙十二期間,旺旺在全國齊開50家“旺仔俱樂部”主題門店。童趣十足的火車式陳列櫃、城牆式示範台、摩天輪式果凍機……給人一種放學一頭紮進遊樂園的快感。這裏除了超市常見的旺旺小小酥、雪餅等,還可以看到不少超市沒有的新品、限定款和周邊,迅速拉近與線下消費者的距離。

更早些時候,旺仔俱樂部與原創國牌TYAKASHA推出聯名係列,主打適合秋冬的基礎款單品,衛衣、毛衣、T恤、襪子、帽子、包包……應有盡有,將旺仔的經典形象以TYAKASHA 的視覺語言進行呈現。

不少網友對該係列評價頗高,該潮服推出後也遭到了瘋搶。畢竟涉及童年回憶的事物,往往更易贏得年輕人青睞。在銷量上升的同時,旺仔自身的品牌形象也加分不少,可以說達到了雙贏的效果。

圖:源自旺仔俱樂部官方微博

此外,旺仔的潮流之路更是伸向了美妝界,推出了麵膜和氣墊。麵膜包裝看似普通,但打開之後是旺仔logo局部貼,很適合閨蜜一起凹造型;氣墊是和自然堂推出的聯名款,雪餅式的外盒,也讓不少網友驚呼“真是滿足了90後老阿姨半衰的少女心啊”。

  • 周黑鴨:小辣吻咬唇膏、最國風電音趴

周黑鴨殺入美妝圈的節奏,可絲毫不遜於旺仔。

去年天貓國潮行動中,周黑鴨和另一國貨品牌禦泥坊,聯名推出了一款“小辣吻咬唇膏”,以購買周黑鴨產品獲贈口紅的形式在天貓上發售。

該口紅的包裝區別於常見的樣式,外殼是亮黑色,口紅膏體被做成了鴨嘴形狀,獨特的形狀使用起來可以像古人一樣,雙唇咬住輕輕一抿就能上色。

除了口紅,周黑鴨和禦泥坊在線下還推出了紅唇辣味分子冰淇淋。燒杯、試劑瓶、量杯……這些化學課上常用的工具被悉數搬到這裏,而且還有娃娃機可以夾口紅,體驗感十足。

並未止步於此的周黑鴨,聯合天貓國潮行動舉辦了一場“電音趴”,還被冠以“史上最國風”的名號。

古詩詞文化和電音文化相結合,是這場大趴的主題。現場設立了一扇文化門,流轉的燈光佐以中國古詩詞,讓參與者深刻感受古典與現代的交融碰撞。周黑鴨以這種方式,讓更多的年輕受眾體驗國潮的魅力。

此外,電音趴的宣傳片更是腦洞大開。為詩癡為鴨狂的“蘇軾”,化身潮流音樂人。周黑鴨還順勢推出“鴨韻食光,我為詩狂”定製禮盒,複古藍和磚紅色的搭配,使整個包裝的古典文化氣息爆棚。開售當天旗艦店銷量10分鍾內突破10000件,禮盒超過4500件。

圖:源自網絡

從聯合禦泥坊做跨界營銷激起廣大網友參與熱情,到以古詩詞文化和電音文化引導更多年輕人感受國潮魅力,一次次往年輕活力路線靠近的周黑鴨,不得不說是次成功的國潮示範了。

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