仙酒“秘室”|探秘武當酒窖

2018年11月26日 公司新聞 154 views

探秘武當酒窖

很少人知道,在水神玄武大帝坐鎮的武當山下,劍河撟邊,有個傳承久遠的“地下藏酒聖殿~武當酒窯”。傳統酒窖通常是座落在山洞之中,而永樂古坊~武當酒窯第一次打破了這種傳統,深入地下,藏酒土中。

仙酒

1412年,成祖朱棣命隆平侯張信、駙馬督尉沐昕、工部右侍郎郭璡、禮部尚書金純等率20餘萬軍民,工匠大修武當山。20幾萬人來到異地,每逢佳節倍思親,很多工人探鄉一去不複返。為解決軍工思鄉之情,隆平侯向永樂帝奏請派遣天下最好的釀酒師來武當,用最好的水和最好的糧釀最好喝的酒,讓飲者“忘鄉”。

武當仙山

武當山山清水秀,五穀豐美,釀出的酒甘純香甜。因武當山是水神之源,活性較高,釀出的不能長久存放。釀酒師經洞藏,頂藏,室藏,封藏,土藏等多方測試,發現土窯藏酒多了純厚和生機,飲後精神飽滿,工匠飲後幹活更持久有活力。

1960年,武當山當地政府為更好“釀好武當酒”,利用酒廠有利地形,建起了一座深入地下、長達500米、占地約8000平方米的地下酒窯,是武當山地區第一個酒窖。

武當酒窖

武當酒窯是可以給酒注入生命力的地下奇跡魔法師,整個窖中可容1000個大酒海和1800個大酒缸。釀酒桶和會呼吸的酒海在長形酒窖裏排成兩排對稱型108個私人酒窯和一個占地1000平方米的酒博物館(張三愚酒博物館),酒海裏麵的蛋清和糯米塗層正在緩慢沉積酒中雜質。年底時,沉積到桶底的雜質累積十到十二厘米厚。最後一次潷清作業後,酒質變得純淨完美。

仙酒品質

決定武當仙酒品質的,除了獨特的地理環境,還有一群傳承千年道家釀酒秘法的釀酒師。武當酒窖主管是傳承“皇家和道家藏酒管理”的專業人才,在精益求精的勻兌、發酵、品評、調配後,最終孕育出代表仙酒形象的佳釀。由張三愚親自選拔的酒窯窯主,不僅管理能力傑出,還真真正正是位出色的品酒師。他還有個特別的習慣,就是在酒窖裏給他品過的每款酒配上一句品鑒詞。

“睡仙”

由於長期生活在陰暗的酒窖中,武當仙酒在沒有被灌裝前常常被稱作“睡仙”,經過長期的陳釀睡眠,調酒師在適當時候喚醒她們。對所有釀酒師來說,每一款酒都是他們送嫁出去的“女兒”,他們所釀的美酒給您帶來的愉悅享受就是對他們最大的褒讚。

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