氣溫驟降丨北方的朋友們請看管好你的葡萄酒,別凍住爆塞!

2018年12月12日 公司新聞 374 views

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來源:紅酒微課堂

大雪已至,這兩天北方真的很冷

此類悲劇要小心

天氣太冷,葡萄酒爆塞、結冰!寒冷的北方葡萄酒如何順利過冬?

北方很多省份氣溫已經進入零下,到了真正意義上的冬天,那麽如何在嚴寒天氣下安全運輸葡萄酒呢,這成了銷售旺季的常見問題。

什麽溫度,葡萄酒會被凍住?

酒精(乙醇)的冰點是在零下114-117℃,水的冰點是零度,絕大多數葡萄酒的酒精含量為13.5℃,所以剩下86%的含量都是水,也就是說一瓶葡萄酒的冰點介於二者之間: 零下6℃左右。

實際上,由於葡萄酒中還含有糖、鹽和單寧等一些酚類物質,因而,實際的結冰點會低於零下6℃。

當氣溫降到零下 30℃ 左右,葡萄酒可能會完全凍住,甚至會出現凍裂、爆塞等現象。

輕微的受凍會使葡萄酒出現少量的冰晶,這些冰晶主要由水分形成,而非酒液內的酚類物質。等溫度回升到正常飲用溫度後,沉澱物會重新溶解於酒液中,因而,輕微的凍害不會對葡萄酒口感造成多大的影響。

即使是完全凍住的葡萄酒,在解凍以後依然可以飲用,最好是在喝之前先放置2、3個月。

如果說葡萄酒是有生命的,那麽被凍住,就如同它生命中經曆的一次大災難,有的酒能夠存活下來,有的則會喪命於這場災難,但無論如何,它都不會像之前那樣完好如初。

冬天運輸葡萄酒,需要注意什麽?

Tips 1: 加棉被或石棉毯

在天寒地凍的天氣往北方地區運酒,穩妥的包裝至關重要。

酒商會選擇棉被或石棉毯來給運輸途中的葡萄酒進行保溫,但物流公司會對此額外收費。棉被的好處在於成本低,可以重複使用。

Tips 2:貨車不要長時間停

在葡萄酒被運到寒冷地區的路途上,汽車的開動能夠使得葡萄酒處在晃動之中,因而不會被凍住,but,一旦停車時間長了,即便是加了棉被等保溫措施的廂式貨車,也會在大雪覆蓋車體時發生被凍傷的情況。因而有經驗的酒商表示,這種情況下,他們一般會要求配兩個司機交換著駕駛。

Tips 3: 采用恒溫車

很多酒商會在冬季采取恒溫車的運輸方式發貨,或則跟其他大食品公司合作,借用其物流部的恒溫運輸車,但這樣的話,運輸成本相比正常情況下會多出兩倍。

Tips 4: 不要讓酒在車上過夜

即使保溫發送也不能隔夜,當葡萄酒到達目的地後,需要立即去提貨,最好不要讓其在外過夜。

夜晚和淩晨的溫度更低,葡萄酒受凍害的概率也更高,同時越晚提貨,葡萄酒在室外放置的時間越長,受凍害概率也越高。

冬天如何保存葡萄酒?

Tips 1: 遠離暖氣片

因為靠近室內暖氣片的溫度一般超過 30℃,過高溫度會使葡萄酒發生熱化現象,單寧變得薄弱,酸度增高,酒體會顯得寡淡。同時室外取回的葡萄酒,放置在暖氣片周圍,會因為熱脹冷縮的緣故造成“凸塞”,破壞酒的品質。

Tips 2: 不要放入地下室

北方經常會有一些地下室,存放蔬菜等過冬用品,不要將葡萄酒放置其中。一是酒窖的溫度偏冷,葡萄酒逐漸析出酒石酸沉澱,影響酒體和口感。二是長時間與蔬菜等物品放置,蔬菜的氣味會通過軟木塞的空隙進入葡萄酒中,從而影響葡萄酒的品質。

Tips 3: 不要放置窗戶附近

窗戶附近受戶外溫度的影響,溫度變化幅度較大,不利於葡萄酒的保存。

Tips 4: 平放恒溫、陰暗的地方

室內通常有暖氣,溫度較高,葡萄酒木塞會比較幹燥。葡萄酒平放會保持軟木塞的濕潤度,不會出現漏液及氧化現象。同時葡萄酒還可以放置在避光、溫度相對不高且恒溫的地方,如衣服間等處。

Tips 5: 短期內放入冰箱中

冰箱的冷藏空間溫度大概 4℃ 且溫度穩定,這樣短暫的儲藏葡萄酒,不會讓葡萄酒的口感受到影響,隻是會讓葡萄酒的香氣比較封閉。飲用前,讓葡萄酒慢慢升溫,葡萄酒的口感和香氣不會受到影響。

朋友圈裏很多人調侃我,這是世界上最貴的冰棍,大熱天的,有機會嚐嚐也不錯...

結了冰的葡萄酒還能喝嗎?

業界普遍認為,凍成冰的葡萄酒,在解凍以後其實還是可以喝的,但是酒質肯定會受到一定的影響。白葡萄酒的口感會下降20%左右,紅葡萄酒則會下降40%左右。

輕微的受凍會使葡萄酒出現少量的冰晶,這些冰晶主要由水分形成,而非酒液內的酚類物質。等溫度回升到正常飲用溫度後,沉澱物會重新溶解於酒液中,因而,輕微的凍害不會對葡萄酒口感造成多大的影響。

如果葡萄酒結冰了,要把葡萄酒放於室溫下,讓它慢慢融化,切不可采用加熱等手段加速融化。融化後我們要觀察酒塞的膨脹情況,酒塞膨脹超過三分之一,或者漏酒了,那就趕緊開瓶嚐嚐,若口感還能接受,喝掉就好,若已經酸掉,那就直接倒掉或者來個紅酒浴吧。

若是膨脹沒有超過三分之一,而且也沒有漏酒的狀況出現,那就讓這瓶酒休息上一兩周,然後再飲用。

葡萄酒也是有生命的,那麽被凍住,就如同它生命中經曆的一次大災難,有的酒能夠存活下來,有的則會喪命於這場災難,但無論如何,它都不會像之前那樣完好如初,所以,請愛護好你的葡萄酒,可不要讓它上凍結冰哦~

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