【說酒】看完本篇文章你就會釀酒了…

2019年03月11日 公司新聞 103 views

說酒

酒的英文:wine,Alcohol

      酒的化學成分是乙醇,一般含有微量的雜醇和酯類物質,食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數有60度以上),白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精,提純到99.5%以上為無水乙醇。

       酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。我國是最早釀酒的國家,早在2000年前就發明了釀酒技術,並不斷改進和完善,現在已發展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料,並為工業、醫療衛生和科學試驗製取出濃度為95%以上的醫用酒精和99.99%的無水乙醇。

古人釀酒、品酒,情趣、雅趣,所以就有很多關於酒的典故和雅稱。

《唐韻》子酉切,愀上聲。《說文》就也,所以就人性之善惡。一曰造也。吉凶所造也。

《釋名》酒,酉也,釀之米麴,酉澤久而味美也。亦言踧也,能否皆彊相踧持飮之也。

又入口咽之,皆踧其麵也。《周禮·天官·酒正》辨三酒之物,一曰事酒,二曰昔酒,三曰淸酒。

《注》事酒,有事而飮也。昔酒,無事而飮也。淸酒,祭祀之酒。

《前漢·食貨誌》酒,百藥之長。

《東方朔傳》銷憂者莫若酒。

《江純·酒誥》酒之所興,肇自上皇,成之帝女,一曰杜康。

又酒,明水也。《禮·明堂位》夏後氏尚明水,殷尚醴,周尚酒。

又天酒,甘露也。《瑞應圖》王者施德惠,則甘露降,一名天酒。

又官名。《周禮·天官》酒正。《注》酒官之長。《又》女酒。《注》女奴曉酒者。

又祭酒,尊稱之號。《前漢·伍被傳》號為劉氏祭酒。《注》祭時惟尊長酹酒也。

又酒旗,星名。《曹植·酒賦》仰漢旗之景曜,協嘉號於天辰。

又地名。《左傳·莊二十二年》王與虢公酒泉之邑。《注》邑在河南。

又《前漢·武帝紀》以其地為武威酒泉郡。

《注》酒泉,今肅州。

又姓。明有酒好德。

又人名。《史記·晉世家》靜公俱酒。

又《韻補》葉子小切,音剿。《詩·鄭風》叔於狩,巷無飮酒。豈無飮酒,不如叔也,洵美且好。《易林》白茅醴酒,靈巫拜禱。神嘻飮食,使人壽老。

又葉子與切,音苴。《張超·誚靑衣賦》東向長跪,接狎歡酒。悉請諸靈,邪僻無主。

考證:〔《周禮·天官·酒正》女酒。《注》女奴燒酒者。〕 謹照原文燒酒者改曉酒者。

       我國釀酒曆史悠久,品種繁多,自產生之日開始,就受到先民歡迎。人們在飲酒讚酒的時候,總要給所飲的酒起個饒有風趣的雅號或別名。這些名字,大都由一些典故演繹而成,或者根據酒的味道、顏色、功能、作用、濃淡及釀造方法等等而定。酒的很多綽號在民間流傳甚廣,所以文在詩詞、小說中常被用作酒的代名詞。這也是中國酒俗文化的一個特色。所以酒還有這麽些個雅稱:

         杜康、歡伯、杯中物、金波、秬鬯、白墮、凍醪、壺觴、壺中物、酌、酤、醑、醍醐、黃封、清酌、昔酒、縹酒、青州從事、平原督郵、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蟻、浮蟻、綠蟻、碧蟻、天祿、椒漿、忘憂物、掃愁帚、釣詩鉤、狂藥、酒兵、般若湯、清聖、濁賢。

杜康:杜康是古代高粱酒的創始人,後世將杜康作為酒的代稱。“唯有杜康”出自曹操《短歌行》:何以解憂,唯有杜康。

歡伯:因為酒能消憂解愁,能給人們帶來歡樂,所以就被稱之為歡伯。這個別號最早出在漢代焦延壽的《易林·坎之兌》,他說,“酒為歡伯,除憂來樂”。

杯中物:因飲酒時,大都用杯盛著而得名。始於孔融名言,“座上客常滿,樽(杯)中酒不空”。陶潛在《責子》詩中寫道,“天運苟如此,且進杯中物”。

金波:因酒色如金,在杯中浮動如波而得名。張養浩在《普天樂·大明湖泛舟》中寫道,“杯斟的金濃灩灩”。

秬鬯:這是古代用黑黍和香草釀造的酒,用於祭祀降神。據《詩經·大雅·江漢》記載,“秬鬯一卣

白墮:這是一個善釀者的名字。蘇轍在《次韻子瞻病中大雪》詩中寫道,“殷勤賦黃竹,自勸飲白墮”。

凍醪:即春酒。是寒冬釀造,以備春天飲用的酒。據《詩·豳風·七月》記載,“十月獲稻,為此春酒,以介眉壽

壺觴:本來是盛酒的器皿,後來亦用作酒的代稱,陶潛在《歸去來辭》中寫道,“引壺觴以自酌,眄庭柯以怡顏”。

壺中物:因酒大都盛於壺中而得名。張祜在《題上饒亭》詩中寫道,“唯是壺中物,憂來且自斟”醇酎這是上等酒的代稱。

酌:本意為斟酒、飲酒,後引申為酒的代稱,如“便酌”“小酌”。李白在《月下獨酌》一詩中寫道,“花間一壺酒,獨酌無相親”

酤:據《詩·商頌·烈祖》記載,“既載清酤,齎我思成”。[傳」:酤

釀酒步驟

       白酒俗稱燒酒,是一種高濃度的酒精飲料,一般為50~65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。

原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮,使澱粉充分被利用。根據原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯幹、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。

蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鍾。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內無生心即可。

將原料和發酵後的香醅混合,蒸酒和蒸料同時進行,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內溫度要求85~90℃,蒸酒後,應保持一段糊化時間。

冷卻。蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。 

拌醅。固態發酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝,揚渣之後,同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養酒母用)。為了利於酶促反應的正常進行,在拌醅時應加水(工廠稱加漿),控製入池時醅的水分含量為58~62%。

入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過鬆,一般掌握在每立方米容積內裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好後,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。

發酵過程主要是掌握品溫,並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短,根據各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當窖內品溫上升至36~37℃時,即可結束發酵。

蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽,再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來,並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質 那個酒就一點點的留下來,用陶瓷罐裝好,再放在地窖中封藏,注意了這裏有三個階段,前後期的酒比較戳捏,中期最好。

釀酒問題

家庭釀酒的具體操作過程:

先將米煮熟,待冷卻至30℃時,加少許水和一定量的酒曲,與米飯混勻後置於瓷壇內(其他容器也可).在中間挖一個洞,並且需將釀酒的器皿加蓋密封.若天氣寒冷,還需采取保溫措施,置於適當的地方保溫(28℃)12h即成.

現請你從以下幾個方麵對其發酵過程作一簡單的分析:

(1)先將米煮一煮的目的是什麽?______

(2)加入酒曲前,需將煮熟的糯米冷卻到常溫,這是為什麽?______

(3)加入酒曲的目的是:首先將糯米中的澱粉分解成______,然後,在酵母菌的作用下,將其分解成______和______酵母菌的營養類型是______.

(4)在中間挖一個洞的目的是什麽?

(5)釀酒過程中,為什麽需將器皿密封?

(6)天氣寒冷時,需要保溫的目的是.______

(7)釀好的甜酒表麵為什麽會有一層泡沫?______

釀酒答題

(1)、在釀酒時要先將糯米蒸熟,有兩個好處,一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解,利於發酵,二是蒸熟了可以高溫殺菌,避免了其它雜菌的汙染.其中主要目的是殺菌.

(2)、釀酒時要用到酵母菌,酵母菌的生活需要適宜的溫度,溫度過高會殺死酵母菌,過低會抑製酵母菌的生長和繁殖,影響發酵.因此加入酒曲前,需將煮熟的糯米冷卻到常溫.

(3)、酒曲中主要是酵母菌,酵母菌首先把糯米中的澱粉分解成葡萄糖,然後在無氧的條件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳.像酵母菌這樣靠分解現成的有機物來生活的方式叫異養.

(4)、在製作甜酒時,先加入的酵母菌數量太少,因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖,所以在糯米的中間挖一個洞,是為了存儲一部分空氣,讓酵母菌先進行有氧呼吸,快速增加酵母菌的數量,氧氣耗完後,進行無氧發酵,產生酒精.

(5)、在製作甜酒的過程中,在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳;在有氧的情況下,酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳,不能產生酒精.因此容器要密封.

(6)、酵母菌的生活需要適宜的溫度,低溫會抑製酵母菌的生長和繁殖,影響發酵.因此天氣寒冷時,需要保溫,為酵母菌提供適宜的溫度.

(7)、在製作甜酒的過程中,在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,二氧化碳是氣體,因此會出現氣泡.

故答案為:(1)、殺死其他的雜菌.

(2)、防止溫度太高將酵母菌殺死

(3)、葡萄糖;酒精;二氧化碳;異養型

(4)、存儲一部分空氣,讓酵母菌先進行有氧呼吸,快速增加酵母菌的數量.

(5)、形成缺氧的環境,使酵母菌進行無氧呼吸,產生酒精.

(6)、提高溫度,滿足酵母菌生活所需要的條件,利於酵母菌的生長、繁殖和發酵.

(7)、酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,二氧化碳是氣體。

智能釀酒設備

智能釀酒設備操作步驟

米酒

1、準備4斤大米,每斤大米配5克酒曲(安琪酒曲3克,發酵14天)、1000ml純淨水;

2、將大米蒸熟,熟了就可,不要太爛,否則釀出來的酒不夠清澈;

3、將大米攤開放涼,大概25度左右,跟酒曲和純淨水一起混合攪拌均勻,放入釀酒器中發酵,再分別給出酒口套上氣球、冷卻箱裝滿自來水,選擇發酵按鈕,發酵7天後即可蒸酒;

4、釀酒器所有燈亮起後,酒料發酵完成,開始蒸酒,取下冷卻箱和防溢蓋、氣球,將發酵好的酒料攪拌均勻,重新放好冷卻箱和防溢蓋,在出酒口放一個能裝4斤酒的壺,選擇酒的度數後,開始蒸酒,大概1-2小時蒸酒完成。

5、製作甜酒釀和蘋果酒、葡萄酒、五糧酒等步驟一樣,隻是需要時間和比例有所差異,見下麵配方圖。

釀酒比例、配方、酒常識

附錄:中國十大名酒

中國名酒為國家評定的質量最高的酒

中國十大名酒,是指:茅台、五糧液、劍南春、瀘州老窖特曲、西鳳酒、汾酒、古井貢酒、董酒、洋河大曲、郎酒等十大白酒品牌。

茅台酒

       茅台酒曆史悠久、源遠流長。從公元前135年漢武帝“甘美之”的褒獎到1704年後清代大儒鄭珍“酒冠黔人國”的讚譽。茅台酒係以優質高粱為原料,用小麥製成高溫曲,而用曲量多於原料。用曲多,發酵期長,多次發酵,多次取酒等獨特工藝,這是茅台酒風格獨特、品質優異的重要原因。釀製茅台酒要經過兩次加生沙(生糧)、八次發酵、九次蒸餾,生產周期長達八九個月,再陳貯三年以上,勾兌調配,然後再貯存一年,使酒質更加和諧醇香,綿軟柔和,方準裝瓶出廠,全部生產過程近五年之久。茅台酒是風格最完美的醬香型大曲酒之典型,故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質晶亮透明,微有黃色,醬香突出,令人陶醉,敞杯不飲,香氣撲鼻,開懷暢飲,滿口生香,飲後空杯,留香更大,持久不散。口味幽雅細膩,酒體豐滿醇厚,回味悠長,茅香不絕。茅台酒液純淨透明、醇馥幽鬱的特點,是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成,現已知香氣組成成分多達300餘種。酒度53度。陳毅有詩:“金陵重逢飲茅台,萬裏長征洗腳來。深謝詩章傳韻事,雪壓江南飲一杯。”

五糧液

      天下三千年,五糧成玉液。五糧液酒是濃香型大曲酒的典型代表,采用傳統工藝,精選優質高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀製而成。具有“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉淨爽、各味諧調、恰到好處”的獨特風格,是當今酒類產品中出類拔萃的精品。五糧液酒曆次蟬聯“國家名酒”金獎,九一年被評為中國“十大馳名商標”;繼1915年獲巴拿馬獎八十年之後,1995年又獲巴拿馬國際貿易博覽會酒類唯一金獎。至此,五糧液酒共獲國際金獎三十二枚。

劍南春

         綿竹劍南春酒,產於四川省綿竹縣,因綿竹在唐代屬劍南道,故稱“劍南春”。四川的綿竹縣素有“酒鄉”之稱,綿竹縣因產酒而得名。早在唐代就產名聞遐邇的名酒——“劍南燒春”,相傳李白為喝此美酒曾在這裏竟把皮襖賣掉買酒痛飲,留下“士解金貂”、“解貂贖酒”的佳話。北宋蘇軾稱讚這種蜜酒“三日開甕香滿域”,“甘露微濁醍醐清”,其酒之引人可見一斑。唐憲宗後期李肇在《唐國史補》中,就將劍南之燒春列入當時天下的十三種名酒之中。現今酒廠建於1951年4月。劍南春酒問世後,質量不斷提高,1979年第三次全國評酒會上,首次被評為國家名酒。

汾酒

       山西汾酒是我國清香型白酒的典型代表,工藝精湛,源遠流長,素以入口綿、落口甜、飲後餘香、回味悠長特色而著稱,在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。曆史上,汾酒曾經過了三次輝煌:汾酒有著4000年左右的悠久曆史,1500年前的南北朝時期,汾酒作為宮廷禦酒受到北齊武成帝的極力推崇,被載入廿四史,使汾酒一舉成名;晚唐時期,大詩人杜牧一首《清明》詩吟出千古絕唱:“借問酒家何處有?牧童遙指杏花村。”這是汾酒的二次成名(景在池州 酒在汾陽);1915年,汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲甲等金質大獎章,為國爭光,成為中國釀酒行業的佼佼者。汾酒是我國古老的曆史名酒,產於山西省汾陽市杏花村。汾酒的名字究竟起源於何時,尚待進一步考證,但早在一千四百多年前,此地已有“汾清“這個酒名。《北齊書》中記載,北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的植中說:“吾飲汾清二杯。勸汝於鄴酌兩杯”,宋《北山酒經》記載。“唐時汾州產幹釀酒”,《酒名記》有“宋代汾州甘露堂最有名”,說的都是汾酒。當然一千四百多年前我國尚沒有蒸餾酒,史料所載的“汾清”、“幹釀”等均係黃酒類。宋代以後,由於煉丹技術的進步,在我國首次發明了蒸餾設備。一九七五年從河北省青龍縣出土的金代蒸酒的鋼製燒鍋,可證明至少在宋代我國已有蒸餾酒。我國的白酒,包括汾酒等名優白酒在內,都是由黃酒演變和發展起來的。明清以後,北方的白酒發展很快,逐步代替了黃酒生產,此時杏花村汾酒即已是蒸餾酒,並蜚聲於世。

瀘州老窖

       瀘州老窖特曲於1952年被國家確定為濃香型白酒的典型代表。瀘州老窖窖池於1996年被國務院確定為我國白酒行業唯一的全國重點保護文物,譽為"國寶窖池"。瀘州老窖國寶酒是經國寶窖池精心釀製而成,是當今最好的濃香型白酒。瀘州牌、麥穗牌瀘州老窖特曲又稱瀘州老窖大曲酒,是四川省瀘州老窖酒廠的產品。瀘州古稱江陽,釀酒曆史久遠,自古便有“江陽古道多佳釀”的美稱。瀘州地區出土陶製飲酒角杯,係秦漢時期器物,可見秦漢已有釀酒。蜀漢建興三年(225)諸葛亮出兵江陽忠山時,使人采百草製曲,以城南營溝頭龍泉水釀酒,其製曲釀酒之技流傳至今。宋代酒業較為興盛,熙寧年間酒課為“一萬貫以下”,據《宋史》載瀘州等地釀有小酒和大酒,“自春至秋,酤成即鬻,謂之小酒。臘釀蒸鬻,侯夏而出,謂之大酒。”大酒係燒酒。詩人墨客留有讚酒詩文,黃庭堅曰:“江安食不足,江陽酒有餘”。唐庚曰:“百斤黃鱸膾玉,萬戶赤酒流霞。餘甘渡頭客艇,荔枝林下人家”。楊慎曰:“江陽酒熟花似錦,別後何人共醉狂”,又曰:“瀘州龍泉水,流出一池月。把杯抒情懷,橫舟自成趣”、張船山曰:“城下人家水上城,酒樓紅處一江明。銜杯卻愛瀘州好,十指寒香給客橙”。元代泰定元年(1324)已釀大曲酒。明代萬曆十三年(1586)瀘州大曲酒工藝初步成型。《瀘縣誌》載:“酒,以高粱釀製者,曰白燒。以高粱、小麥合釀者,曰大曲。”清代順治十四年(1657)前後,“舒聚源糟坊”開業。乾隆二十二年(1757)增建4個酒窖,其大曲酒膾炙人口。同治八年(1869)“舒聚源糟坊”改號為“溫永盛糟房”,有大曲酒窖10個,其中6個建於1650年左右,4個建於1750年左右。清末白燒酒糟戶達600餘家,“民國以來減至三百餘家矣。大曲糟戶十餘家,窖老者,尤清洌,以溫永盛、天成生為有名。

古井貢酒

      古井貢酒作為中國的老八大名酒之一,曆史悠久,源遠流長。其淵源始於公元196年曹操將家鄉亳州產的"九醞春酒"和釀造方法晉獻給漢獻帝劉協,自此一直作為皇室貢品。它以"色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息"的獨特風格,四次蟬聯全國白酒評比金獎,是巴黎第十三屆國際食品博覽會上唯一獲金獎的中國名酒,先後獲得中國馳名商標、中國原產地域保護產品、國家文物保護單位、國家非物質文化遺產保護項目等榮譽,被世人譽為"酒中牡丹"。1963年古井貢酒在第二屆全國評酒會上首次被評為八大名酒,名列第二。1979、1984年,在第三、四屆全國評酒會上,古井貢酒再次被評為國家名酒。1988年l0月,在巴黎舉辦的第十三屆國際食品博覽會上,古井貢酒獲金夏爾獎,是本屆唯—獲獎的中國名酒。

郎酒

       郎酒產地二郎灘是一方神韻十足的風水寶地。發源於雲貴高原的赤水河,綿延千餘公裏,其流域千溝萬壑海拔都有在1000米以上,而流經二郎灘,卻陡然降至400餘米。千百年來,在郎酒生產基地一帶形成了獨特的微生物圈。科學工作者發現,在郎酒成品中的微生物多達400多種,它們中的某些種類通過一係列複雜的組合,替郎酒催生110多種芳香成份,自然形成了郎酒的獨特品位。位於郎酒廠部右側約兩公裏處的蜈蚣崖半山腰間,懸掛著兩個天然酒庫——天寶洞、地寶洞,這就是儲藏郎酒的所在。一般白酒,貯藏期最多一年,而郎酒最少也在三年以上,藏之越久,酒中的有害物質越少,酒更見其香,也更見其健康。天寶洞、地寶洞內冬暖夏涼,常年保持攝氏19度的恒溫,在洞內貯藏郎酒,可以使新酒醇化老熟更快,且酒的醇度和香氣更佳。天然溶洞貯藏白酒,這在中國白酒生產廠家中是唯一的。在郎酒的“四寶”中,美境、郎泉和寶洞都是上天的饋贈,而其精湛的釀製工藝,則是郎酒人世世代代苦心經營,不斷總結前人經驗又推陳出新的結果。郎酒的整個釀製工藝,艱難曲折,一唱三歎,細致周密,精湛考究,概括起來大致有這樣一些環節:“高溫製曲”、“兩次投糧”、“涼堂堆積”、“回沙發酵”、“九次蒸釀”、“八次發酵”、“七次取酒”、“曆年洞藏”和“盤勾勾兌”。其中郎酒生產“回沙方式”是其他香型白酒廠家無法效仿的,也是所有白酒生產釀造周期最長的。

洋河大曲

       洋河牌洋河大曲,已有400多年曆史。該酒屬濃香型大曲酒,係以優質高梁為原料,以小麥、大麥、豌豆製作的高溫火曲為發酵劑,輔以聞名遐邇的“美人泉”水精工釀製而成。沿用傳統工藝“老五甑續渣法”,同時采用“人工培養老窖,低溫緩慢發酵”、“中途回沙,慢火蒸餾”、“分等貯存、精心勾兌”等新工藝和新技術,形成了“甜、綿、軟、淨、香” 的獨特風格。

西鳳酒

       西鳳酒,產於鳳翔縣柳林鎮,始於殷商,盛於唐宋,已有三千多年的曆史,曆史悠久,文化燦爛。它始於殷商,盛於唐宋, 西鳳酒距今已有2600多年的曆史,遠在唐代就已列為珍品,是我國八大名酒之一。鳳翔是民間傳說中產鳳凰的地方,有鳳鳴歧山、吹蕭引鳳等故事。唐朝以後,又是西府台的所在地,人稱西府鳳翔。酒遂因此而得名。史載此酒在唐代即以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾淨悠長”列為珍品。蘇軾任職鳳翔時,酷愛此酒,曾有“柳林酒,東湖柳,婦人手(手工藝)”的詩句,後來傳為佳話。在1867年(清光緒二年)舉行的南洋賽酒會上,榮獲二等獎,遂蜚聲國外。

貴州董酒

        董酒產於貴州省遵義市董酒廠,1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒,1942年定名為“董酒”。1957年建立遵義董酒廠,1963年第一被評為國家名酒,1979年後都被評為國家名酒,1963年被命名為貴州省名酒,1986年獲貴州省名酒金樽獎,1984年獲輕工業部酒類質量大賽金杯獎,1988年獲輕工業部優秀出口產品金獎,1963年、1979年、1984年、1988年在全國第二、三、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質獎;1991年在日本東京第三屆國際酒、飲料酒博覽會上獲金牌獎;1992年在美國洛杉磯國際酒類展評交流會上獲華盛頓金杯獎。董酒的香型既不同於濃香型,也不同於醬香型,而屬於其它香型。該酒的生產方法獨特,將大曲酒和小曲酒的生產工藝融合在一起。董酒產於貴州遵義董酒廠,屬大曲其他香型優質白酒;它以其獨特的工藝、典型的風格,優良的品質馳名中外,在中國名酒中獨樹一幟。董酒,是 :董香型 白酒。董酒無色,清澈透明,香氣幽雅舒適,既有大曲酒的濃鬱芳香,又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜,還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸,入口醇和濃鬱,飲後甘爽味長。由於酒質芳香奇特,被人們譽為其它香型白酒中獨樹一枝的“董香型”典型代表。董酒是 :董香型 白酒 (是其他香型除濃香,醬香外,其他香型代表以前稱複香型,兼香型或藥香型) 產於中國優質白酒核心區——貴州遵義,是中國老八大名酒,80年代與茅台,五糧液,瀘州老窖齊名的名酒,貴州省僅有的兩大國家名酒之一(茅台,董酒)。它是曆代傳承著中國傳統文化深厚根基的民族瑰寶,是承襲中國數千年釀酒文化脈絡的真正活化石,代表了中華民族千年沉澱的中醫養生文化,它是中國白酒行業中極具中華民族特色的傳統產品。

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