果酒技術-紅酒葡萄酒應該怎麽儲藏,葡萄酒儲藏技術

2018年09月14日 酒窖設計 106 views

有很多的風險都可以威脅到收藏的葡萄酒。下麵這些問題可以幫助我們更好的理解葡萄酒儲存的要點和注意事項。

1、對於高端酒的儲存酒櫃是否與酒窖有同等的功效

三十多年來酒櫃已經進入了千家萬戶其中功效最好的酒櫃遠遠地超越了冰箱所能達到的標準已經達到了與地下酒窖同等的質量。但是如今市場上還是有大量的酒櫃不能擺脫冰箱的痕跡對於這些酒櫃我們不要希望它們能夠像真正的酒窖一樣達到高的穩定的濕度。如果有一種酒櫃可以讓葡萄酒儲存數年直到它們達到成熟的高峰那這種酒櫃不是一般服務性的酒櫃也不是多功能酒櫃它是一種專業儲存高端酒的陳年型酒櫃。它們與最好的地下酒窖可以媲美因為它們可以提供永久恒定的溫度。

2、什麽樣的照明適合用在酒窖裏

    坦白地說光線對葡萄酒毫不寬容仁慈。在酒窖內我們建議最好安裝低電壓暖色調的電燈盡量避免使用聚光燈。特別是禁止安裝對葡萄酒具有摧毀性影響的霓虹燈尤其是對於白葡萄酒來說它們的酒瓶一般是透明無色的。如今我們的生活中出現了越來越多的二極管燈。它們發出柔和的光線與酒窖的氣氛非常地吻合另外它的耗電量也非常低。

3、是否可以改善酒窖的隔溫效果

    看到地下酒窖的溫度在一年中某個時段溫度升高後人們就不大敢在裏麵儲存酒了。然而若使用很好的隔溫手段和采取其他的預防措施是有可能大大地改善葡萄酒的儲存質量的。首先大幅度地減少來自外部太陽照射對牆體溫度的影響是可取的。任何熱水管都不能穿過酒窖內部如果有熱水管道穿過的話那就需要將該管道進行包裹。在談論酒窖的隔溫問題時不要覺得像是在住宅中隔離出一個房間那樣而是在住宅內部打造出一個理想的隔離空間。絕對不要用像玻璃棉或石膏一類吸水的隔離材料來進行隔離作業因為時間長了它們會容易風化分解。最後不要忘了對門與通風柵欄的隔溫。

4、最理想的濕度是多少

理論上講酒窖的濕度從來不能夠少於50%否則酒塞就有幹裂的危險葡萄酒就會氧化。在濕度從50%至85%的環境中葡萄酒可以得到最好的儲存沒有任何的危險。高於85%的濕度會促使黴菌在酒標與酒帽上的生成。最簡單的方式是在酒窖內放置濕度計來控製酒窖的濕度。一些型號的濕度計具有程序可控的報警裝置來應付濕度過低的狀況。如果在一年中的一段時間內酒窖非常幹燥請不要猶豫立即裝配空氣加濕器。一些酒窖空調的製造者也生產加濕器它可以提高酒窖內的濕度。隻要連接到電源將它與進水口相接然後將它放在架子上。最好將它們裝在高的地方因為濕的空氣比幹的空氣要沉。在一些缺乏濕度調節器的酒櫃中我們會遇到像在一個幹燥的空間中同樣的現象。小竅門是在酒櫃最高處的架子上放置一個小的水盆它可以使周圍的空氣變濕避免您在葡萄酒儲存上的悲劇。

5、是否要將葡萄酒保存在木箱或紙箱內

至關重要的是不要將葡萄酒儲存在封閉的木箱內。因為木頭可以鎖定潮氣阻止外部空氣進入木箱內部。我們應該將木箱的頂部打開。當然我們也不能將它們敞口上下羅放在一起因為會發生同樣的事情。這就是要投資做酒架的原因要用酒架來提高空氣的流通性。如果濕度增加我們事先去掉頂級酒的外部包裹的保護性薄紙。時間長了這些薄紙會粘在酒瓶的標簽上造成無法挽救的損失。但是最壞的敵人是我們往往不會提出質疑的紙箱子。在潮濕的環境中在時間的長河中它們會慢慢分解發出濕紙箱的味道這種味道會進入酒中。即使是空的紙箱我們也要將它們請出酒窖。

6、對於酒窖內的家具我們應該選擇什麽樣的材料和材質

酒窖的濕度大這是我們應該考慮的主要問題。我們要選擇抗濕的材料比如防腐木料、不鏽鋼或者建築石料。每一種材料都有它的優勢與弱勢。石質的格櫃常常被專業的人士所選擇它們具有不可匹敵的結實特性。此外相對於木材來說它們不能保持很高的濕度與適當的溫度。石質的格櫃有兩個弱點它們的重量使它很難來操作。另外它們的體積大酒窖空間小安裝起來不太方便。木質的酒架基礎的按係列標準生產高貴的也可以量身訂做常用的材質為壓縮木料或者橡木我們可以從中找到任何價位的產品。第一個優勢是它們具有出色的可塑性。對於木質格櫃我們可以裝可滑動的可拆式隔板在凹槽內安裝輪子。對於特殊的酒瓶我們可以製作巨大的或小的格櫃來存放葡萄酒。應該特別注意的是當您在製作您的酒架時不要對它噴漆也不能用有強烈香氣的木頭。這些異味會通過橡木塞慢慢滲入葡萄酒中。

7、酒窖是否要配備通風設備

如果酒窖的建造者在您的酒窖安裝了通風設備是因為一個優秀的酒窖需要空氣流通。封閉隔絕外部空氣的酒窖內部的濕度較大容易導致一些氣味進入酒內。如果通風窗或通風口開設在門上酒窖的通風效果是最佳的。最好能夠將出氣口設置在高處用於排出熱的空氣進氣口在靠近地麵的地方用來交流新鮮空氣。在定義上葡萄酒酒窖隻能儲存葡萄酒。要避免陳放包裝箱與帶有味道的儲存物或者油漆、溶劑、奶酪,它們會汙染酒窖。因為通過酒塞的空隙,葡萄酒進行著與外部的交換即使是最微小的交換量,葡萄酒也能被感染到氣味。

8、葡萄酒儲存“七避免”

    避免溫度過高避免溫度過低避免溫度波動避免光線照射避免濕度過高避免直立存放

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