藏在酒裏的儒家文化

2018年12月08日 酒窖設計 407 views

喝酒是中華民族的傳統,也是中華民族的文化。中國的酒文化博大精深,濃鬱悠長。

儒家經典、傳世安邦,曆史上儒家學說被奉為治國安邦的聖經,而國人的酒文化同樣也受儒家文化的影響。

飲中君子

儒家創始人孔子也愛好飲酒,《論衡》有記“文王飲酒千鍾,孔子百觚”(觚是古代盛酒器具,百觚約兩百升);然他不單是身體力行,還形成了係統的理論,可堪稱為“飲中君子”。

《論衡》文王飲酒千鍾,孔子百觚

《禮記》說到“禮之初,始於飲食”,古代人講究禮節就是從喝酒吃飯開始,因為以前的祭祀、迎賓和婚喪都有專門的飲酒禮儀,繁複十分。古代飲酒的禮儀約有四步:拜、祭、啐、卒爵。先作出拜的動作;將酒倒一點在地上祭謝大地;嚐酒讚酒;最後仰頭一飲而盡。

《尚書·酒誥》中“飲惟祀、無彝酒、執群飲、禁沉湎”集中體現了酒德。儒家認為以酒祭祀、奉賓都是德行,孔子編纂的《詩經》三百篇中涉及飲酒的有三十多篇,反複強調“君子有酒”。君子要有酒,還要有好多的美酒。把酒收藏起來,在宴會時和客人開懷暢飲。在孔子看來,飲酒作樂有利於民生休憩。一張一弛,文武之道也。人不能像弓上之弦一直繃著,閑時也需要飲酒放鬆、愉悅身心。

百觚不醉

什麽是君子?君子是酒有度,不妄言、不妄行。喝了點酒,就不知東南西北了,不是君子該做的事兒。“雖然說我不知道自己酒量有多大,但是我從來沒喝醉過,也就談不上酒後失態了”,這大概也就是孔子說的“惟酒無量,不及亂”。

《論語》惟酒無量,不及亂

孔子提出的儒家思想,不隻是治國安邦,更有對人“禮”的要求。“禮”之一字,貫徹古今。傳統的酒禮在不斷進化,十裏不同俗,然大家還想追溯那個時代的酒香。先賢聖人,如何喝下“百觚”不醉?

因為那時候還沒有如此多的科技手段,將酒精提純到一個讓現代小夥子們都“一杯倒”的程度。也是那時人工古樸的釀製手法,使得時人開懷暢飲、賓主盡歡。中華老字號湯溝酒就在科技浪潮中依然承繼了“手工班”的釀製古法,發酵、裝甑、蒸餾等關鍵環節仍堅持傳統的人工操作。還有傳言道:很早以前,湯溝“製曲”時五人一線,讓少女踩曲以保證受力適中且均勻,因似有體香入曲,所以還一度被後世傳作佳話。

杜康小封壇

時光流轉

一壇真正意義上的好酒

精妙於一個“藏”字

杜康小封壇,正是如此

把匠心與傳承封藏進一壇酒裏

讓時間一起沉醉五年

為藏好酒,留時間芳香,杜康專門修建了亞洲第一大地下酒窖——總麵積兩萬平方米,濕度常年保持70到80。百年陳酒十裏香,為了讓封壇酒越陳越香,杜康采用陶壇作為容器。

每一壇杜康小封壇,不管是46度還是52度,必須在恒溫恒濕的地下酒窖壇藏5年方能開壇出窖。這造就了其每年發售的產品不取決於當年的釀酒能力,而是取決於五年前的存酒量。

陶壇裏麵的酒就會像人的呼吸一樣,通過陶壇細小的微空的結構保持與外界的物質交換,另外陶壇本身所富含的微量的元素能促進酒分子的結合,能促進酒的老陳的速度,所以在陶壇裏麵經過長時間的儲存,酒體會豐滿柔和越存越香。

地址:中州大道農業路蘇荷中心西北角一樓【杜康福地】

陽光下鹿群呦呦歡鳴,悠然自得啃食在綠坡。一旦四方賢才光臨舍下,我將奏瑟吹笙宴請嘉賓。

「杜康·福地杜康福地餐飲公司

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