如何儲藏葡萄酒?

2019年03月08日 酒窖設計 113 views

如何儲藏葡萄酒?

在保養得宜的情況下,葡萄酒在瓶中會緩慢地成熟,演化出更加迷人的醇香,口感也會愈加優雅。因為在軟木塞鎖緊的空間內,微弱的空氣與酒液會發生奇妙的化學反應,但如何儲存不當,葡萄酒會迅速老化,失去美妙的香氣和口感。那到底什麽樣的環境才最適合儲存葡萄酒呢?

影響儲藏的因素 

溫度

儲酒的理想溫度一般在12℃左右,如果儲藏條件有限,在8-18℃之間儲藏葡萄酒都可以,其實最重要的不是去細究具體多少度,而是溫度的持久穩定,因為溫度變化所造成的軟木塞熱脹冷縮現象容易增加空氣的透過性,讓葡萄酒液接觸到更多的氧氣,從而導致葡萄酒加速氧化,影響其口感風味。而溫度的變化,有時還會將酒液“頂出”軟木塞,發生漏液現象。

濕度

75%是葡萄酒儲藏的最佳濕度。濕度太高容易使軟木塞腐爛,標簽也極易發黴和損壞;而濕度太低的話,軟木塞會幹化失去彈性,影響其密封效果,讓空氣長驅直入,從而加速葡萄酒的氧化。通常來說,儲藏濕度介於65%-80%都是合理的,但是最好保持一個恒定的濕度。

光線

強烈而直接照射的日光或白熾光,會與葡萄酒中的酚類化合物發生反應,加速葡萄酒陳年老化甚至破壞葡萄酒。紅葡萄酒的顏色容易在強光下發生水解,變得黯淡無光。酒體輕薄的白葡萄酒則更容易受到光線的影響,因此它們通常用深色的酒瓶灌裝以削弱光線,通常瓶身多為棕色、綠色或藍色,這三種顏色的酒瓶,對於抵擋光線都有不錯的效果。當然也有一些酒會采取額外的保護措施,比如路易王妃的水晶香檳,由於瓶身采用無色透明的玻璃製造,因而會選用金色的玻璃紙包裹在瓶身外,以保護葡萄酒。香檳對光線直射尤其敏感,甚至會產生一種叫做“光線味”的缺陷,讓酒中產生類似花菜、玉米甚至是橡膠的味道。

通風

葡萄酒就像海綿,經常會將周圍的味道吸到瓶中去,所以要保持通風以防黴味太重。此外也應避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。習慣將酒藏在冰箱中的朋友,最好不要放太久,一來冰箱這種儲存環境並不穩定,二來每次開門都會產生光照直射,三來總有串味的可能性。

震動

雖然目前沒有太多的科學根據,但很多人還是認為,過度的震動會影響葡萄酒的品質。曾經有過一項實驗就是研究不同的震動頻率對葡萄酒造成的影響。結果表明,震動可能會促進葡萄酒的瓶中陳化,但多數情況下,震動會對葡萄酒產生不良影響,尤其是一些老酒。通常長途運輸後的葡萄酒都需要經過數日的時間才能穩定其品質,避免發生“暈瓶”(即由於運輸帶來的短期酒質不穩定現象)。所以我們應該盡量避免頻繁挪動葡萄酒,或將酒置於時常會發生震動的地方。

擺置

傳統上擺放葡萄酒酒的方式是將酒平放,使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。因為幹燥皺縮的軟木塞無法完全緊閉瓶口,空氣透入後,容易加速葡萄酒的氧化。但一些研究發現,最理想的擺放方式是將酒瓶略微傾斜角度,而非完全水平放置。這樣做一方麵可以保持軟木塞在葡萄酒的滋潤下不會幹縮;另一方麵,也使缺量中的空氣維持在瓶底的位置,而非平放時空氣貫穿瓶內。如此放置能否促進更加緩慢持久的氧化過程是有爭議的,因為缺量中的空氣壓力會隨溫度變化而變化。

其他值得注意的儲酒事項

把當年就要喝掉的酒放在最容易拿到的位置,存放時間越長的酒越往後放。當然也包括一些購買時已經熟好的陳年佳釀。

白葡萄酒應盡量貼近地麵放置,因為低處的空氣更涼爽。同時,光線也相對較弱。

要想保護酒瓶上的標簽不被磨損,可以在瓶身上裹一層塑料保鮮膜。優先選擇金屬、塑料或混凝土材質的酒架,因為木質的架子腐壞得比較快,而且還有蟲蛀風險。

可以按照葡萄酒的類型、產區、品種等歸類存放,以便查找。

儲酒地點和設備 

酒窖

一個擁有夯土地麵、石頭牆壁,並且深入地下的地窖是儲藏葡萄酒最好的地方,遺憾的是中國的絕大部分住房都不附帶地下室。酒窖內溫度涼爽、濕度適宜、陰暗、且沒有振動的影響,這些都是適宜陳年的環境,法國人把這個規律簡化為一句話:“通往酒窖的台階越多,酒窖就越好”。

酒櫃

溫控酒櫃是城市葡萄酒愛好者的至優之選。這種酒櫃可以儲藏數十到上百支不等的葡萄酒,它們可以模擬酒窖的恒定環境,隻要周邊環境不是過於惡劣,且能持續供電,便可以保障葡萄酒的陳年。如今還有一些酒櫃可以做到各層不一的溫度,這種多溫區酒櫃方便儲存不同類型的葡萄酒,如在8℃區間儲存白葡萄酒,在13℃區間儲存紅葡萄酒等。通常,壓縮機式的酒櫃往往比電子酒櫃能夠提供更加穩定的儲酒環境,但是價格相對要高出不少,即使是國產品牌,一個可以放置100支左右葡萄酒的酒櫃往往也要數千元。

專業儲酒商

假如所購葡萄酒價格不菲,大可以求助專業的葡萄酒儲藏公司。各大城市基本都有這樣的服務商,收費大約是每箱每年(12瓶標準瓶裝)數十元到數百元不等。這項服務的優點是可以確保完美的儲存環境,缺點便是收費高昂,但優秀的儲藏條件,對於許多昂貴的葡萄酒來說,是確保其品質和陳年發展的必要手段。

其他

如果你家中有一個避光且隔熱良好的閑置房間,可以選擇安裝酒窖空調及濕度控製設備。這種空調可以持續換氣,以提供優質的酒窖環境。對於所購買的高價葡萄酒來說,這筆花費物超所值。如果沒有也不必擔心,像床底、車庫和衣櫥也是不錯的選擇。

其實,並不是所有葡萄酒都適合陳年,上述儲存要求對具有收藏和陳年能力的優秀葡萄酒而言才如此重要,日常喝的普通餐酒並不需要那麽高的存儲要求。因此在“興師動眾”之前,一定要搞清楚哪些酒是適合收藏和陳年的。如果不是為了長久收藏,在家裏自尋陰涼地,放些隨時可以享用的葡萄酒足矣。

END

酒怪咖

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