寒冷的冬季,儲存葡萄酒應該注意什麽?

2018年12月16日 酒窖展示 498 views

在夏季時,葡萄酒常會因為天氣炎熱而發生變質。到了冬天,氣溫過低同樣也會對葡萄酒造成危害。 因此,除非你家裏有專業的酒櫃或酒窖,對葡萄酒的存儲同樣不能掉以輕心。

什麽溫度葡萄酒會被凍住?

酒精(乙醇)的冰點是在零下114-117℃,水的冰點是零度,絕大多數葡萄酒的酒精含量為13℃,所以剩下86%的含量都是水,也就是說一瓶葡萄酒的冰點介於二者之間: 零下6℃左右。

當氣溫降到零下20℃ 左右,葡萄酒可能會完全凍住,甚至會出現凍裂、爆塞等現象。

被凍住的葡萄酒還能喝嗎?

紅葡萄酒的理想飲用溫度大多在10-15度之間。輕微的受凍會使葡萄酒出現少量的冰晶,這些冰晶主要由水分形成,而非酒液內的酚類物質。等溫度回升到正常飲用溫度後,沉澱物會重新溶解於酒液中,因而,輕微的凍害不會對葡萄酒口感造成多大的影響。

即使是完全凍住的葡萄酒,在解凍以後依然可以飲用,最好是在喝之前先放置1、2個星期。

如果說葡萄酒是有生命的,那麽被凍住,就如同它生命中經曆的一次大災難,有的酒能夠存活下來,有的則會喪命於這場災難,但無論如何,它都不會像之前那樣完好如初。

冬天如何保存葡萄酒?

1.避開陰涼,遠離強光

避開紫外線及明亮的光線,尤其是陽光直接照射,會破壞葡萄酒及導致標簽褪色。儲存葡萄酒時應盡量遠離強光,最好儲存在陰涼通風的地方。另外,在存放的時候一定要保持平放,不要放在容易引起震動的地方,否則也會影響到葡萄酒的存儲。

2、切勿忽冷忽熱

一般來說,11到14℃是葡萄酒得以陳放數十年之久的理想溫度,但大多數葡萄酒在6到18℃的溫度下也可以良好地存放數年。

不過,尤其要避免溫度的驟變。在冬天,北方的屋裏有暖氣,要避免將葡萄酒放在暖氣、烤箱或其它散熱源附近,這些都可能會使酒的品質迅速被損壞。南方的屋子有空調,開空調的時候20多度的氣溫,空調一關,氣溫驟降,由於溫差過大,劇烈熱脹冷縮,容易導致壞塞,從而加速葡萄酒的老化。

因此,廚房、陽台、經常開關空調的房間,都是儲存葡萄酒的“雷區”,應該避免。

3、平放恒溫、陰暗的地方

室內通常有暖氣,溫度較高,葡萄酒木塞會比較幹燥。葡萄酒平放會保持軟木塞的濕潤度,不會出現漏液及氧化現象。同時葡萄酒還可以放置在避光、溫度相對不高且恒溫的地方,如衣服間等處。

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