從小酒館到米其林三星,這家餐廳的酒窖不簡單|Enoteca Pinchiorri

2019年01月21日 酒窖展示 455 views

餐廳名為“Enoteca Pinchiorri”,Enoteca在意大利語中的意思是“酒窖”“葡萄酒的圖書館”,也可以理解成葡萄酒商店,特別是在葡萄酒產區的小鎮上,兩邊的店鋪招牌上可能都會印著“Enoteca”,走進去肯定有酒賣。而這也正是這家餐廳的神奇之處。

來自意大利的男主人Giorgio Pinchiorri是個葡萄酒愛好者兼收藏家,剛開始時就在佛羅倫薩開了一家小酒館,來自法國尼斯的女主人Annie Féolde則順便做點配酒的小菜。而現在這是佛羅倫薩當地唯一一家連續二十多年都沒有掉星的老牌米其林三星餐廳。

成名的契機有很多種,但我覺得Pinchiorri在40年前就開始“按杯賣名酒”的創舉是非常令人欽佩的。要知道,那個年代沒有Corvina,沒有保存酒的先進設備,一旦一瓶價值幾千人民幣的名酒開了瓶,就沒有回頭路了。想想真是替他捏把汗。哪怕是現在,也不是所有的餐廳和酒吧都有這個膽量和實力按杯賣Lafite、Leroy或者是Gaja。

幸虧去餐廳的路上,兩位吃貨給我普及了下這家餐廳的酒窖:超過150,000瓶藏酒,50%的意大利酒,40%的法國酒,10%的世界其他國家的酒,統統都是名牌!後來吃完飯進酒窖參觀,才發現鎮窖之寶是1瓶6L的1985年的Romanée-Conti,酒莊當年就產了這麽一瓶6L的酒,標價是70萬歐元(要到拍賣場上肯定不止這個價),然後我就被徹底征服了。

好想抱走

說實話,晚上吃的七道式Tasting menu並沒有讓人特別驚豔,甚至還有點令人失望。不過隻要是個葡萄酒愛好者,但凡看到了字典那麽厚的酒單,並有幸參觀了地下酒窖,總會覺得不虛此行。

1 |  吃

當晚Tasting menu菜單:

7道(另送了兩個surprise)/ 225歐

1. 微熏醃製過的鰤魚(油甘魚,日本料理中很常用的食材);托斯卡納大蒜醬;茄子和百裏香

2. 鮋魚先蒸後炸(法國著名的馬賽魚湯中就有用到這個魚);白蘿卜和花生;配魚湯

這塊魚肉的精華在於那個炸到飛起的魚鱗,非常酥脆;魚湯喝起來的感覺讓我想起法國的馬賽魚湯bouillbaisse,應該是用了當地的魚類來熬煮濃湯,蘸麵包吃很棒。

3. 意大利細麵配海鮮,配麵包屑和醃製鯔魚籽

Spaghetti alla chitarra是產自Abruzzo的一種比Spaghetti更有彈性的細麵。而grey mullet bottarga其實就是台灣地區有名的烏魚子,又稱鯔魚籽,鹹香的魚籽拌入意麵中,增加了鮮味和質感。

4. 小青豆湯,硬質小麥粉做的餃子,蛋黃做的細麵(雞蛋絲),還有蝸牛

擺盤有點醜,不看菜單沒太吃出來蝸牛味,因為硬餃子讓人有點迷惑。

5. 黑乳豬肉,用灰煮熟的洋蔥(?),蘋果配芥末醬

還不錯,對於不愛吃肉的我而言,算是可以接受的範圍。不過還是在廣東吃過的剛出爐的烤乳豬更剩一籌。

6. 和幹牛肝菌同烤的鹿肉,芝麻核桃配小蔥

sesame agretti是一種長得很像小蔥的在意大利很常見的食材,很適合配油膩的肉吃。

長這樣

7. 焦糖奶油,桃子果凍,脆香榛子,黑香豆餅幹

8. 巧克力和奶酪

推了輛甜點車來,看著他敲開了空心巧克力大球,特別過癮哈哈。

還有輛奶酪車,可惜酒已喝完,實在吃不下了,就沒要。

用餐途中送的兩個驚喜

a. 黃瓜味的泡沫狀的?

b. 草莓形狀的巧克力甜點

特別漂亮又特別好吃,入口即化

2 | 喝

首先從一本厚厚的水單開始,我記得有30多種礦泉水的品牌,大多數都是氣泡水。

然後是期待已久的酒單。

因為我像讀字典般一頁一頁甚至於一行一行地在翻他們的酒單,十幾分鍾過去了,同席的兩位吃貨快要把用眼神把我殺掉了,我才在匆忙之中選了瓶前兩天剛在Gaja酒莊喝過的SPERSS。後來一想有點遺憾,應該喝個老年份的Gaja單一園,畢竟比香港餐廳裏的Gaja便宜了那麽多!

對於錢包鼓鼓的人來說,選擇他們家的隨餐配酒就非常棒了。看到隔壁桌上一直在換的Riedel酒杯,心裏真是羨慕得癢癢的哈哈。

如果要按杯點酒的話,分成兩個檔:

A檔(忘記是什麽酒了,勃艮第OK托斯卡納?最低3杯起點,200歐起…)

B檔(如圖所示,可以從十幾種酒中選擇相應杯數,3杯300歐,4杯375歐…)

接下來就是本次探店的重頭戲了,藏酒價值上億的酒窖

(PS:以下都是圖片,請注意流量)

帥氣的侍酒師Guido剛剛考出WSET四級

光是空瓶子就擺滿了一個屋子

在這裏裝有鐵門的小房間裏,都是隻有一瓶的老年份酒

恩,1896年的一瓶滴金

來看個小視頻

據說,在勃艮第酒神Henri Jayer還沒出名前,Pinchiorri就整箱整箱地買入賈葉的酒了,可真是有投資眼光啊!

作為侍酒師的Guido對在這裏工作非常自豪。

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